INGREDIENTES
- 600 g de secreto de cerdo ibérico
- 300 g de acelgas rojas
- 200 ml de vino tinto
- 20 g de azúcar moreno
- 50 ml de aceite de oliva
- 5 g de sal
- 5 g de pimienta
Para la compota:
- 2 kiwis Zespri™ Green
- 30 g de azúcar moreno
- 20 ml de agua
- 1 palito de canela
- la piel de 1 limón
PASOS
- Para la compota: Pelar y cortar en dados los kiwis. En un cazo, calentar el agua, el azúcar, la canela y la piel de limón. Añadir el kiwi y dejar hervir unos 10 minutos. Retirar del fuego y reservar.
- En otro cazo, introducir el vino, el azúcar y una pizca de sal. Cocinar unos 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el vino adquiera una consistencia más espesa.
- Lavar muy bien las hojas de acelgas y reservar. En una olla hervir 2 vasos de agua, colocar la vaporera con las acelgas, tapar y cocinar unos 4-5 minutos. Reservar.
- En una sartén bien caliente, calentar una cucharada de aceite y cocinar el secreto, previamente salpimentado, hasta conseguir el punto de cocción deseado.
- Servir el secreto regado con la reducción de vino, acompañado por la compota y las acelgas al vapor aliñadas con un poco de aceite, sal y pimienta.
